Gnocchi di Zucchine

Gnocchi di fagioli al ragù di salsiccia

Gnocchi di ricotta al sugo di pomodori e pinoli

Gnocchi di castagne ai porri e formaggio

Gnocchi di semolino con provola e prosciutto

Gnocchi di patate con gamberetti e funghi

Ingredienti per 4 persone, 750 grammi di fagioli borlotti freschi e già sgranati, 200 grammi di salsiccia, 6 pomodori da sugo, uno scalogno, mezza costola di sedano, un uovo, 180 grammi circa di farina, olio extravergine di oliva, rosmarino, sale, pepe.

Lessate i fagioli. Fate appassire in padella, con 2 cucchiai d'olio, un ciuffo di rosmarino, scalogno e sedani tritati, poi aggiungete la salsiccia sbriciolata facendola rosolare, unire la polpa di pomodoro a cubetti. Salare, pepare, cuocere per 20 minuti finchè il sugo non risulterà denso.
Passate i fagioli, ancora caldi al passaverdura con il formato medio, lasciare intiepidire il passato, salare, pepare, aggiungere l'uovo, mezzo cucchiaino di olio e 140 grammi di farina.
Impastare rapidamente sulla spianatoia infarinata, lasciare riposare l'impasto per lameno 5 minuti, poi creare tanti bastoncini e tagliare a cilindri di circa 1,5 cm. Lessare gli gnocchi, fateli saltare in padella con il sugo per almeno un minuto, servire naturalmente caldi!