Gnocchi ai gamberetti

Gnocchi di Patate

Gnocchi ai gamberetti e funghi

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate, 2 tuorli, 250 grammi di farina, 300 grammi di champignon, 250 grammi di code di gamberetti, aglio, prezzemolo, 2 pomodori perini, mezza bustina di zafferano, olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.

Lessare le patate e sbucciarle ancora calde, passarle nello schiacciapatate e lasciar stiepidire l'impasto sulla spianatoia. Salare un poco e aggiungere un cucchiaio di olio, i tuorli e circa 200 grammi di farina, quindi impastare senza preoccuparsi troppo di renderlo omogeneo. Se necessario aggiungere un po' di farina, lasciare poi riposare almeno 5 minuti.
Dividere l'impasto a pezzetti, passarli sulla spianotoia fino a farli diventare dei cilindretti, quindi tagliateli a pezzetti di 2 cm, e schiacciateli leggermente con una forchetta. Trasferirli su 2 vassoi infarinati e tenerli in fresco.
Pulire i funghi, lavateli, tagliateli a fettine e farli saltare in padella con 3 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. Salare, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Pelare i pomodori, togliere i semetti, tagliarli a pezzetti e aggiungerli ai funghi, cuocere ancora a fuoco dolce per almeno 15 minuti. Sgusciare i gamberi, aggiungerli ai funghi, unire lo zafferano diluito in 2 cucchiai di acqua calda, regolare di sale e pepe e cuocere per appena un minuto.

Lessare gli gnocchi, scolateli appena affiorano e versarli nella padella con il condimento, spolverizzare il tutto con prezzemolo tritato e cuocere appena 1 minuto facendo saltare il tutto a fuoco vivo.