Gnocchi di Zucchine

Gnocchi di fagioli al ragù di salsiccia

Gnocchi di ricotta al sugo di pomodori e pinoli

Gnocchi di castagne ai porri e formaggio

Gnocchi di semolino con provola e prosciutto

Gnocchi di patate con gamberetti e funghi

Ingredienti per 6 persone: 1 litro di latte fresco, 220 grammi di semolino, 80 grammi di burro, 3 tuorli, 100 grammi di prosciutto cotto tagliato spesso, 40 grammi di grana grattugiato, 80 grammi di provola affumicata, noce moscata, sale.

Portare ad ebollizione il latte, con 40 grammi di burro ed un pizzico di sale e noce moscata, versare quindi a pioggia il semolino mescolando continuamente. Cuocere su fiamma bassa per almeno ancora 20 minuti mescolando spesso. A fine cottura aggiungere grana e il prosciutto a dadini. Spegnere ed incorporare i tuorli uno alla volta, mescolando energicamente.
Prelevare il semolino a cucchiate mentre è ancora caldo, bagnate ogni volta il cucchiaio nell'acqua calda per far scivolare poi il semolino, date al semolino una forma ovale e mettetelo man mano in pirofiline singole già imburrate.
Tagliare la provola affumicata, a lamelle molto sottili e distribuirle sugli gnocchi, spargete sopra il burro fuso rimasto, passate poi le pirofiline in forno già caldo a 200 gradi finchè non si formerà una crosticina dorata.