Gnocchi di Zucchine

Gnocchi di fagioli al ragł di salsiccia

Gnocchi di ricotta al sugo di pomodori e pinoli

Gnocchi di castagne ai porri e formaggio

Gnocchi di semolino con provola e prosciutto

Gnocchi di patate con gamberetti e funghi

Ingredienti per 4 persone, 1 kg di zucchine, 250 g di ricotta fresca, 60 grammi circa di farina, 4 uova uno scalogno, 100 grammi di parmigiano, una manciata di pangrattato, 300 grammi di besciamella (va bene quella pronta), 7-8 fogli di basilico, 3 rametti di maggiorana, mezzo spicchio d'aglio, 60 grammi di burro, olio extravergine d'oliva, un pizzico di noce moscata, pepe verde in grani, sale

Lavate bene le zucchine, asportare a 2 zucchine la buccia con un po' di polpa sottostante e tenere da parte. Tagliate tutte le zucchine a bastoncini, fate appassire lo scalogno in una larga padella con un po' di burro e 3/4 cucchiai di olio. Unire le zucchine, salatele, fatele saltare e cuocere a coperchio chiuso per almeno 8 minuti, terminate la cottura togliendo poi il coperchio, per altri pochi minuti.
A zucchine cotte, frullatele per qualche istante, aggiungete quindi la ricotta, il parmigiano, uova intere, la farina, il pangrattato e la noce moscata, frullate il tutto finchč non raggiungerete ad una pasta omogenea. Provate a prelevare con un cucchiaino il composto e lasciatelo cadere in una pentola d'acqua bollente ed estraetelo dopo pochi secondi: se vi risulta troppo morbido aggiungete un po' di farina al composto, se troppo duro un po' di ricotta. Raggiungete quindi un composto soddisfacente. Tagliare a sottili filetti la buccia delle zucchine messe da parte precedentemente, saltatele per circa 60-80 secondi in una padella con un filo d'olio, poco burro e aglio. Ad operazione ultimata insaporire il tutto con una macinata di pepe verde, basilico e maggiorana tritata. Incorporare poi il tutto con la besciamella. Prelevate a piccole cucchiaiate il composto e fateli cadere in acqua bollente. Raccoglieteli con un mestolo forato man mano che vengono a galla, fate scolare l'acqua, e metteteli in una pirofila imburrata, a strati, ogni strato di gnocchi inserire qualche fiocchetto di burro. Infine aggiungere sopra a tutto la besciamella, poi una spolverate di parmigiano e fare gratinare il tutto in un forno gią caldo a 200 gradi per almeno 20 minuti o finchč la superficie non sarą ben dorata.

Servite caldi!